Søstermad = Vegetarmad vol.2 Risotto

Det var første gang menuen stod på risotto for mit vedkommende, men bestemt ikke den sidste! Før jeg gik i gang med retten havde jeg læst en del om, hvordan man laver den perfekte risotto. Det stod mig hurtigt klart at hemmeligheden bag en vellykket risotto var tålmodighed og ikke mindst en hel del røren.


Og så var der risene. Flere brugte ganske alm. grødris, men da jeg ville være sikker på at retten skulle være perfekt mente jeg at det essentielle i denne ret, risene, burde være de rigtig af slagsen, derfor havde jeg investeret i "rigtige" risotto ris.


Risotto med grønt 4 pers.


- 1L grønsagsfond (jeg brugte bare boullionterninger)
- 250g risottoris
- 1spsk. olivenolie
- 1dl hvidvin (Brugte Lidl's den billigste papvin og den smagte overraskende nok fortræffeligt)
- 3 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt grønne asparges
- 1 lille squash
- 1 bakke markchampignoner
- 25g smør
- 75g parmasan
- salt og peber

Skyl grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Fint hak forårsløg og hvidløg og sauter disse i smør og olivenolie et par minutter. Tilsæt derefter risene og sauter til de er gennemsigtige. Kom hvidvin i gryden og rør rundt indtil vinen er simret ind.

Tilsæt grønsagsfond lidt ad gangen og lad den koge ind imellem hver gang. HUSK fonden skal være varm når den tilsættes risottoen. Efter 12 min. tilsættes de resterende grønsager. Processen med væden fortsætter til denne er brugt op, eller der er gået ca. 18 min. Risene skal stadig have lidt bid.
Lige inden retten serveres røres halvdelen af parmasanen i og der smages til med salt og peber. Den resterende parmasan kan den enkelte så selv komme på sin portion, når der er serveret.

Vi fik en tomatsalat med rødløg og avokado til risottoen, samt et stykke hjemmebagt flute fra fryseren.

Søstermad = Vegetarmad

Trods gode intentioner har jeg desværre ikke fået blogget nogle opskrifter på det seneste, men efter en dejlig ferie i Tunesien har jeg igen fået blod på tanden.

Jeg fandt nogle "gamle" madbilleder på kameraet fra en weekend, hvor jeg havde besøg af min søster. Da søster er vegetar var kød og fisk selvfølgelig udelukket fra menuen. Fredag fik vi en rigtig dejlig kartoffel/jordskokke pizza.

Kartoffel-Jordskokkepizza 4 pers.

Igredienser bund:1,5dl vand, 25g gær, 1,5 spsk rapsolie, 1 tsk salt, 1dl grahamsmel, 3,5dl hvedemel.

Ingredienser fyld:500g kartofler, 500g jordskokker, 2fed hvidløg, 1dl rosmarin, 1 spsk. olivenolie, 1 pose revet ost, 150g bøfmozzerella, 2 rødløg (alt afhængig af størrelse)

Lun vandet og udrør gæren heri. Tilsæt rapsolie og salt. Rør først grahamsmel i dejen og ælt derefter hvedemel i indtil dejen er elastisk og blød, uden at klistre. Stil dejen til hævning i ½ time.

Imens dejen hæver skrælles kartofler og jordskokker og skæres i meget tynde skiver. Skiverne koges i letsaltet vand i 2-3min. Hvidløg, rosmarin, salt, peber og olie røres sammen og hældes over de kogte kartofler og jordskokker.

Rul dejen ud og foredel små stykker bøfmozzerella herpå. Dernæst fordeles kartoffel/jordskokke skiverne på pizzaen, dernæst kommes rødløg i ringe på. Fordel til sidst den revne ost på pizzaen.

Pizzaen bages i ca. 15 min ved 200grader.

Til pizzaen fik vi en salat bestående af avokado, champignon, tomatbåde og grønne asparges, med den olivenolie/balsamico dressing ovenpå.

Lørdag fik vi en helt forrygende risotto, som jeg vil komme med opskriften på i morgen.

Klar, Parat, Grill Start

Kæresten underskrev i går en kontrakt, der betyder at han er sikret job efter endt uddannelse. Dette måtte selvfølgelig fejres. Da vejret bød på det fineste forårsvejr, var det perfekt at indvie grillsæsonnen. Så jeg fandt et par koteletter i fryseren, samt et par pølser, da man efter kærestens meningen ikke kan grille, uden at der står pølser på menuen.
Derudover valgte jeg at servere en ganske alm. broccolisalat (broccoli, pinjekerner, bacon, rødløg, rosiner), hvor det kun var dressingen der var i en fedtfattig udgave, denne var nemlig lavet på fromage frais og ikke creme fraiche. Derudover lavede jeg min ynglings kartoffelsalat af dem alle, nemlig en grøn en af slagsen.


Grøn kartoffelsalat, 2 personer:



Ingredienser: 650g nye danske kartofler, 2 fed hvidløg, 1 stor håndfuld persilleblade, 30 basilikumblade, 2 spsk. olie, 4 tsk. balsamicoeddike, salt og peber.

Kog kartoflerne til de er møre og stil dem til afkøling.
Hak persille samt basilikumblade groft. Kom disse i en pose med olie, balsamico, presset hvidløg, salt og peber.
Halver kartoflerne og vend dem i dressingen. Smag til med salt og peber.

Lad posen med kartofler ligge i køleskabet indtil servering.

Koteletterne penslede jeg med Barbecueolie fra Santa Maria. Hele herligheden blev serveret med grovkornet sennep, samt en kold pilsner til at skylle det hele ned med, lige som kæresten bedst kan li det.

Dittes gæstebud

Jeg var så heldig at fylde år her sidst på måneden, derfor havde jeg inviteret svigermekanikken på aftensmad søndag aften.






Menuen bestod af følgende:



Forret: Laksetatar på sprød salatbund med hjemmebagt flute, persillesmør og krydderdressing


Hovedret: Saltbagte kartofler, tzatziki, marinerede mørbradspyd, grillede grønne asparges, salat med grillede peberfrugter samt en grøn salat


Dessert: Chokolade tallerken bestående af - Chokoladeroulade med daimfyld, Chokoladeis sandwich, bagte bær med hvid chokolade. Pyntet med chokoladesovs samt jordbær.



Jeg har desværre ikke et samlet billede af hovedretten samt billeder af retterne under tilberedning. Derudover er der flere af billederne jeg ikke er helt tilfredse med, meen i får dem nu alligevel. Så må jeg bare for eftertiden være mere kritisk, når der skal tages billeder.

Forret: Laksetatar 6 pers.

1 rødløg, 400g koldrøget laks, creme fraiche, citronsaft, purløg, salt og peber



Rødløg kommes i blender og blendes, herefter kommes laksen i og blendes ligeledes. Massen kommes i en skål og creme fraiche røres i, indtil retten opnår den ønskede konsistens. Herefter røres klippet purløg i, samt der smages til med salt, peber og citronsaft. (OBS. vær påpasselig med salten, da laks ofte smaget meget salt i forvejen)

Laksetataren anrettes på ruccula salat og pyntes med tomat, karse og en skive citron.




Jeg havde også bagt 2 forskellige slags flute. Disse vil dog blive omtalt i et senere indlæg. Hvad angår dressingen rørte jeg creme fraiche op med de i et andet indlæg omtalte tørrede krydderier fra Lidl, samt salt og peber.


Hovedret:


Tzatziki 6 personer
2 agurker, salt, 6dl græsk yoghurt 2%, 4 fed hvidløg

Agurker rives på rivejern og kommes i en dyb tallerken beklædt med køkkenrulle. Derefter drysses agurkerne med groft salt og et stykke køkkenrulle lægges over. Agurkerne trækker i en god time.
6dl græsk youghurt røres med 4 fed presset hvidløg, herefter kommes de revne agurker i.


Tzatzikien trækker en time i køleskabet, inden den serveres.

Marinerede mørbradspyd 8 personer


900g svinemørbrad, olivenolie til pensling, ½ tsk chili, 1 tsk. spidskommen, 4 fed knuste hvidløg, 2spsk. tørret oregano, 6 spsk. appelsinjuice, 1/4 tsk. salt



Lav marinaden, ved at røre alle ingredienser sammen i en skål og lad den trække ved stuetemperatur, mens mørbraden forberedes.


Skær mørbrad i tern af 2x2 cm. Læg ternene i en skål og hæld marinaden over, så stykkerne bliver helt dækkede. Dæk til med staniol og stil kødet i køleskabet i min. 6 timer.



Jeg brugte træspyd til kødet, men metalspyd er også ideelt. Jeg lod træspydende ligge i vand i et par timer, således at man ikke får træsplinter i kødet.



Lige inden kødet skal steges, hældes marinaden fra og kødstykkerne fordeles på spydene og pensles med olie.


Kødet blev stegt på en grillpande i ca. 8 min.


Jeg synes ofte at mørbrad let har tendens til at blive tørt, men denne marinade gjorde kødet rigtig lækkert.



Saltbagte kartofler 4 personer

1kg nye kartofler, 1 kg groft salt, olie til pensling.

Et ildfast fad fyldes med salt. Sørg for at saltet er lige fordelt. Kartofler vaskes og kommes ovenpå saltet, hvorefter de pensles med olie.





Fadet sættes i ovnen og bager i ca. 45 min. ved 200 grader.


Umiddelbart skulle man tro at kartoflerne ville blive MEGET salte, men det er overhovedet ikke tilfældet, tilgengæld bliver de en smule søde.




Salat med grillede peberfrugter 6 personer


6 peberfrugter i forskellige farver, olie, 1 dåse kikærter, bredbladet persille, Citronolie, salt

Peberfrugter renses og skæres i kvarte, hvorefter de pensles med olie og drysses med salt. Peberfrugterne bages i ovnen i ca. 40 min. ved 200 grader.
Når peberfrugterne er færdige afkøles disse, hvorefter de anrettes på en tallerken. Kikærter kommes ovenpå. Derefter dryppes lidt citronolie på salaten. Til slut drysses med grofthakket persille.



Grøn salat med squash, pinjekerner og cherrytomater 6 personer



1 bakke blandet salat, 1 pose pinjekerner, 1 spuash (alt efter størrelse) 10 cherrytomater

Pinjekerne ristes på panden og afkøles. Salaten vaskes, tørres og kommes i en skål. Cherrytomater skæres i halve og kommes ligeledes i skålen, det samme sker med squashen der skæres i små tern. Salaten blandes.

De afkølede pinjekerner samt en dressing bestående af 2 spsk balsamico,1 spsk olie samt de "berømte" tørrede krydderier fra Lidl, kommes i salaten lige før den serveres.


Dessert: Chokolade tallerken





Chokoladeis sandwich 8 stk:
300g marcipan, 3 æggehvider, 1 dl flormelis, hasselnøddeflager, god chokoladeis.

Marcipanen plukkes i mindre stykker og kommes i en skål. Æggehvider og flormelis piskes sammen over et vandbad (pas på det ikke bliver for varmt) så flormelis opløses.
Når flormelis er opløst piskes massen, lidt efter lidt over i marcipanen med en elpisker. Massen må ikke blive for tynd, da denne skal kunne sprøjes ud på en bageplade.

Massen sprøjtes nu ud på en bageplade i 16 små "klatter" (jeg fyldte en frysepose, hvor jeg klippede et lille hul i enden.) Herefter benyttes en teske til at forme kagerne til små cirkler. Kagerne drysses med hasselnøddeflager og bages 5-6 minutter ved 200, eller til de er let gyldne.
Kagerne afkøles på en rist.

Når kagerne anrettes, kommes en lille skefuld is imellem 2 kager.



Chokoladeroulade med daimfyld:
3 æg, 150g sukker, 50g mel, ½dl kakao, 1 tsk. bagepulver, 100g smør, 1dl flormelis, 1 dobbeldaim.

Æg og sukker piskes luftigt. Pisk derefter mel, kakao og bagepulver i blandingen. Fordel dejen på en bagepladen, således at den er ensartet og bag den ved 250grader i 5 min.
Vend bunden ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir og træk det øverste papir af. Læg herefter et fugtigt viskestykke over.

Imens kagen køler af laves fyldet. Smør, flormelis samt grofthakket daim blandes.
Fyldet smøres på kagen der herefter rulles sammen. Kagen hviler i køleskabet min. 2 timer før servering.


Bagte bær med hvid chokolade til 4 personer:
150g hindbær, 150g blåbær, 150g grofthakket hvid chokolade, 1,5 dl creme fraiche.

Bær fordeles i 4 små ovnfaste skåle og drysses med hvid chokolade. Skålene bages i ovnen i små 20 min. ved 175 grader eller til chokoladen er smeltet og bær er tøet op. Desserten serveres straks med en spsk. fuld creme fraiche på toppen.

Minutbøf med jordskokkecreme, krydderkartofler samt balsamico glaserede grønsager

Jeg elsker jordskokker både rå samt tilberedt. Især jordskokkesuppe hører til blandt favoritterne. Jordskokker har en nødeagtig smag, tilberedt bliver smagen let sødlig. Jordskokker har omtrent samme næringsværdi som kartofler. De knoldede rødder kan være meget besværlige at skrælle, men de er ofte besværet værd.

Jordskokkecreme:

Jordskokker skrælles og skæres i små tern. Kommes i vand med lidt citronsaft og koges indtil disse er møre. Vandet hældes fra jordskokkerne og disse piskes sammen med lidt minimælk samt smages til med salt og peber. Herefter varmes cremen igen.

Krydderkartofler:

Små nye kartofler vaskes. Disse kommes i en frostpose sammen med lidt olie, salt samt tørrede krydderurter (eller hvad man nu foretrækker) Jeg plejer at bruge en blanding fra Lidl, hvori der indgår en masse forskellige krydderier. Posen rystes lidt, så "dressingen" og kartoflerne bliver blandet godt sammen. Herefter hældes indholdet i et ildfast fad og kommes i oven ved 200 grader i 50 min.

Balsamico glaserede grønsager:

Champignon rengøres og skæres i kvarte (eller halve), løg skæres i ringe og æbler skrælles og skæres i tern. Grønsagerne kommes på en pande, hvorefter balsamico hældes over samt krydres med salt og peber. Blandingen steges indtil grønsagerne har nok, dog må der stadig gerne være lidt bid.

Minutbøf:

Bøffen steges på en grilpande med lidt olie ca. 1,5 min på hver side, således at den stadig er lidt rød indeni. (alt afhængig af bøffens tykkelse selvfølgelig)

Yderligere tips:

Jordskokker har den samme tendens som bananer og avokado, de bliver hurtigt brune derfor, hvis de skal serveres rå, er det en god ide at sprøjte dem med lidt citronsaft. det samme gælder hvis disse koges.

WOK med kalkun

Da jeg i dag var på indkøb faldt jeg over et nyt "krydderi" fra Santa Maria, som jeg synes så utrolig spændende ud, derfor er dagens ret blevet til, med udgangspunkt i dette krydderi. Wasabi - Sesam lød blandingen på, man kunne også få en chili-lime som jeg helt sikkert skal have fingerene i næste gang.

Da blandingen anbefales til især fjerkræ, synes jeg det ville være oplagt at lave en wokret.

Man går næsten aldrig galt i byen med wok-mad. For det første er det hurtig aftensmad, derudover er det en god måde at få en masse grønsager. Det er let at lave en sund og velsmagende wokret med få ingredienser, derudover kan retten varieres i en uendelighed.

Nedenfor vises, hvilke ingredienser jeg havde valgt at komme i retten denne gang.

Ingefær, hvidløg og forårsløg svitses i wokken med lidt olie og kalkun i strimler, krydres med salt og peber samt krydderiblanding fra santa maria. Når kødet er nok kommes rød peber i tern, majs, saft af ½lime samt kokosmælk i retten.

Nudler koges og tilsættes retten. Til sidst vendes frisk spinat i wokken. Spinaten skal ikke have meget varme, da denne meget hurtig svinder ind og mister sit "bid". Retten serveres med en halv limebåd.

Så er der serveret, Velbekomme :0)

Yderligere tips:

- Erstat nudler med fuldkornsnudler, derved indtages flere kostfibre og man opnår en bedre mæthedsfornemmelse.

- Skal det gå ekstra hurtigt, kan frosne wokgrønsager sagtens benyttes, da frosne grønsager stadig indeholder en del vitaminer og mineraler.

- Hvis man ikke er til kokosmælk og man ønsker at spare på fedtet, kan denne erstattes med creme fine. Kokos indeholder en del mættet fedt (90%), derfor er det bedst at kun at benytte små mængder kokosmælk eller en light-udgave. Creme Fine derimod indeholder kun 7% fedt pr. 100g.

Efter lange overvejelser........

.....har jeg valgt at oprette min egen blog. Jeg har igennem flere måneder, dagligt læst en lang række blogs og fået masser af dejlig inspiration. Da jeg selv elsker at lave mad, samt eksperimentere i køkkenet synes jeg nu det er på tide at kaste mig ud i bloggerlivet og bruge min madglæde til forhåbentlig at kunne inspirere andre læsere.

Jeg har gjort mig en masse overvejelser vedrørende, hvilken form for blog dette skulle være. Der vil overordnet være tale om en madblog, dog med fokus på sund og varieret kost. Jeg kan dog ikke udelukke at der også vil komme opskrifter på kalorieholdige desserter og bagværk, da jeg elsker at bage.

Velbekomme, så er der serveret :0)