Søstermad = Vegetarmad vol.2 Risotto

Det var første gang menuen stod på risotto for mit vedkommende, men bestemt ikke den sidste! Før jeg gik i gang med retten havde jeg læst en del om, hvordan man laver den perfekte risotto. Det stod mig hurtigt klart at hemmeligheden bag en vellykket risotto var tålmodighed og ikke mindst en hel del røren.


Og så var der risene. Flere brugte ganske alm. grødris, men da jeg ville være sikker på at retten skulle være perfekt mente jeg at det essentielle i denne ret, risene, burde være de rigtig af slagsen, derfor havde jeg investeret i "rigtige" risotto ris.


Risotto med grønt 4 pers.


- 1L grønsagsfond (jeg brugte bare boullionterninger)
- 250g risottoris
- 1spsk. olivenolie
- 1dl hvidvin (Brugte Lidl's den billigste papvin og den smagte overraskende nok fortræffeligt)
- 3 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt grønne asparges
- 1 lille squash
- 1 bakke markchampignoner
- 25g smør
- 75g parmasan
- salt og peber

Skyl grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Fint hak forårsløg og hvidløg og sauter disse i smør og olivenolie et par minutter. Tilsæt derefter risene og sauter til de er gennemsigtige. Kom hvidvin i gryden og rør rundt indtil vinen er simret ind.

Tilsæt grønsagsfond lidt ad gangen og lad den koge ind imellem hver gang. HUSK fonden skal være varm når den tilsættes risottoen. Efter 12 min. tilsættes de resterende grønsager. Processen med væden fortsætter til denne er brugt op, eller der er gået ca. 18 min. Risene skal stadig have lidt bid.
Lige inden retten serveres røres halvdelen af parmasanen i og der smages til med salt og peber. Den resterende parmasan kan den enkelte så selv komme på sin portion, når der er serveret.

Vi fik en tomatsalat med rødløg og avokado til risottoen, samt et stykke hjemmebagt flute fra fryseren.

Søstermad = Vegetarmad

Trods gode intentioner har jeg desværre ikke fået blogget nogle opskrifter på det seneste, men efter en dejlig ferie i Tunesien har jeg igen fået blod på tanden.

Jeg fandt nogle "gamle" madbilleder på kameraet fra en weekend, hvor jeg havde besøg af min søster. Da søster er vegetar var kød og fisk selvfølgelig udelukket fra menuen. Fredag fik vi en rigtig dejlig kartoffel/jordskokke pizza.

Kartoffel-Jordskokkepizza 4 pers.

Igredienser bund:1,5dl vand, 25g gær, 1,5 spsk rapsolie, 1 tsk salt, 1dl grahamsmel, 3,5dl hvedemel.

Ingredienser fyld:500g kartofler, 500g jordskokker, 2fed hvidløg, 1dl rosmarin, 1 spsk. olivenolie, 1 pose revet ost, 150g bøfmozzerella, 2 rødløg (alt afhængig af størrelse)

Lun vandet og udrør gæren heri. Tilsæt rapsolie og salt. Rør først grahamsmel i dejen og ælt derefter hvedemel i indtil dejen er elastisk og blød, uden at klistre. Stil dejen til hævning i ½ time.

Imens dejen hæver skrælles kartofler og jordskokker og skæres i meget tynde skiver. Skiverne koges i letsaltet vand i 2-3min. Hvidløg, rosmarin, salt, peber og olie røres sammen og hældes over de kogte kartofler og jordskokker.

Rul dejen ud og foredel små stykker bøfmozzerella herpå. Dernæst fordeles kartoffel/jordskokke skiverne på pizzaen, dernæst kommes rødløg i ringe på. Fordel til sidst den revne ost på pizzaen.

Pizzaen bages i ca. 15 min ved 200grader.

Til pizzaen fik vi en salat bestående af avokado, champignon, tomatbåde og grønne asparges, med den olivenolie/balsamico dressing ovenpå.

Lørdag fik vi en helt forrygende risotto, som jeg vil komme med opskriften på i morgen.